正所谓“秋风起，食腊味”最近这种天气最适合吃腊味啦！

正所谓
“秋风起，食腊味”
最近这种天气最适合吃腊味啦！
那么腊味怎么烹调才最好吃？
自己在家又能否自制腊味？
今天小编就带你走进腊味的神奇世界

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腊味

是中国民间最喜爱的传统食品之一

也是人们相互馈赠的佳品

腊味有着悠久的历史

早在周朝的《周礼》、《周易》中

已有关于“肉脯”和“腊味”的记载了

相传在上古夏朝时

人们于农历十二月合祭众神叫做腊

因而十二月叫腊月

腊肉，就是在冬天将肉类

以盐渍经风干或熏干制成而得名

广东腊肉

是广东一带的汉族风味名菜

属于粤菜系

此菜呈金黄色，味香鲜美

主要种类有

腊肠、腊肉、腊鸭

如何自制腊味

1、晾干水分

猪肉洗干净

在肥肉上戳个洞，穿上麻绳

挂在通风的地方先晾干水分

晾干时间大约是3个小时左右

2、腌制一晚

【材料】

●猪肉：5斤为例

●岩盐：50g

●白糖：50g

●高度白酒：80g

●生抽：80g

●老抽：5g（怕颜色太黑可以省略这个）

●花椒粒 ：10粒左右（不喜欢这味的也可以不放）

【做法】

晾干的猪肉拆开绳子重新放入盘内

先加入盐

拌匀后在陆续加入白糖、生抽、老抽、

白糖、白酒、花椒粒等等调味料

然后用双手将所有的调味料抹匀在猪肉上

腌制24小时

期间要翻到猪肉2-3次

让猪肉的各个部位都能泡到调味料

3、晾晒

腌制一天过后

重新穿上麻绳

挂在有太阳的地方晒一天后

再转去阴凉的地方挂起来

之后一直都避免阳光

大约阴干10天左右

腊肉慢慢开始变得油润

或者有滴油的情况就证明可以了收起来了

食用时洗净尘土再烹饪即可

（图片及步骤来自新会阳光金沙）

如何烹调

腊味的烹调其实很简单

哪怕切片放在米饭上都已经很好吃了

下面小编就给大家推荐几种烹调方法~

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腊味煲仔饭

1

大米洗净，按照1:1的比例加入水浸泡半小时

2

开火

在大米中加入少许的色拉油和盐

盖上盖子开始煮饭

烧开后转小火

继续煮至米饭大约8分熟

3

将腊肠切薄片码在米饭上

然后打上鸭蛋或鸡蛋

4

将调好的料汁：

耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油和适量水

浇在饭上，盖上盖子

依然小小火继续焖煮5到10分钟

5

焖煮时候可以另起锅烧水

兑点油将油菜放入烫至变色即可

6

米饭关火

将焯好的油菜也摆在米饭上

拌匀就可以享用了

烹饪小技巧

●油菜焯烫时候放点油可以保持色泽感，吃起来口感也会好些

●煮米饭时候放点油和盐可以让米饭口感更润泽

●开火后一定要文火焖煮，否则就糊锅啦

●米饭也可以根据自己口味选择1:1到1.5的比例都好

（图片及步骤来自美食杰）

方笋炒腊肉

（图片自美团网）

●方笋较干，用前得先将其浸泡一天

洗净后用蒸屉蒸透

●然后放在容器内用盐腌制片刻

●腊肉切薄片，在沸水里面过一下水后

与方笋一同下锅